Pohjois-Karjalan Ympäristöterveys toteutti kesän ja syksyn 2019 aikana valvontahankkeet, joissa selvitettiin myymälässä jauhetun jauhelihan sekä graavi- ja kylmäsavukalan mikrobiologista laatua koko Pohjois-Karjalan alueella. Kaikki jauheliha- ja kylmäsavukalanäytteet olivat hyviä. Graavikalanäytteistä yksi oli välttävä ja yksi huono.

Jauhelihanäytteenotto kohdennettiin eri puolilla maakuntaa sijaitseviin myymälöihin, joissa jauhetaan jauhelihaa. Näytteistä tutkittiin haju ja ulkonäkö sekä aerobiset mikro-organismit (kokonaispesäkemäärä) ja Escherichia coli.

Kaikkien jauhelihanäytteiden laatu oli tutkituilta osin hyvä.

Graavi- ja kylmäsavukalanäytteet olivat pääsääntöisesti maakunnallisia. Graavi- ja kylmäsavukalanäytteistä tutkittiin seuraavat mikrobit: aerobiset mikro-organismit, rikkivetyä tuottavat bakteerit, enterobakteerit, Staphylococcus aureus ja Listeria monocytytogenes.

Kaikkien kylmäsavukalanäytteiden mikrobiologinen laatu oli tutkituilta osin hyvä.

Graavikalanäytteiden mikrobiologinen laatu oli rikkivetyä tuottavien bakteerien määrän perusteella yhden näytteen osalta välttävä ja yhden osalta huono. Otettujen uusintanäytteiden laatu oli molempien kalatuotteiden osalta hyvä.

Todennäköisin syy graavikalanäytteiden välttävään ja huonoon laatuun on ollut se, että raaka-aineena käytetty kala ei ole ollut riittävän tuoretta.

Valvontahankkeiden perusteella voidaan arvioida, että Pohjois-Karjalassa myymälässä jauhetun jauhelihan sekä graavi- ja kylmäsavukalojen laatu on pääsääntöisesti hyvällä tasolla. Hankkeista saatu tieto otetaan huomioon riskiperusteisessa valvonnassa.